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白酒企業非常多，全國共有白酒企業20.31萬家，其中四川3.42萬家，云南2.79萬家，貴州1.91萬家；目前銷量比較好的有：茅臺，五糧液、瀘州老窖、洋河、汾酒、古井貢、今世緣、迎駕貢酒、珍酒李渡、舍得、口子窖、水井坊、酒鬼酒、牛欄山二鍋頭、伊力特、金徽、老白干、金種子、黃臺、天佑德。
怎么在這么多白酒里面，找到品質好的呢？
一、產品名稱
每個行業都有自己的產品名稱定位，白酒行業，普通窖池發酵的濃香酒在蒸餾白酒時，中間段品質比較好的叫特曲，需要存放3年以上；稍微差點的叫大曲，需要存放1年以上；醬香白酒也有大曲之類的，但現在比較好的通常叫大回酒，回沙酒。
在260元以上的白酒，產品的名字都有特殊的含義，但在200元以內的白酒里面，如果沒有用特曲、大曲、回沙這些名稱作為產品的名字；用的年份也沒有達到10年以上，產品介紹里面也沒有說用了什么基酒勾兌，基本上都是質量比較低的酒；
用了這些名稱的不一定是好酒，如果沒有用的基本就不是好酒，像頭曲、二曲這些名稱的基酒，酒廠在產品定位上就不是優質基酒，根本不可能口感好，如果硬說是絕對有利益關系。
這3款分別為大曲、頭曲、沒有曲；基酒水平肯定是大曲比頭曲、沒有曲好，實際上頭曲跟沒有曲的基酒水平差不多。
在口感也確實如此，大曲的香味最好，但喝了上頭；鴨溪窖本身就有香味濃重層次豐富的特點，但是太辣了，基酒比較新，不是質量好的基酒；頭曲跟沒有曲差不多，但是頭曲的香味淡，層次單一，也辣，對比之下鴨溪窖的口感會比六年窖頭曲好一點。
二、口感
白酒的口感其實是在迎合我們的味蕾，適合味蕾或者說味蕾喜歡的味道，就是比較好的口感；酒廠能把味道控制在適合我們味蕾的范圍之內，就是水平比較高，質量比較好。
1、酸苦澀
醬香白酒用的原料是高粱含有單寧，頭兩次蒸餾出的酒，酸苦澀感會比較尖銳；到了三四五道單寧含量少了之后酸味會柔和一些，苦澀感比較淡，所以醬香白酒只要是酸味不柔和、苦澀感明顯，用的基酒品質就會一般。
2、酒糟味
酒糟蒸餾的次數越多，糟味會比較明顯，而且用窖池最上面糟了的酒糟蒸餾的糟味也明顯，所以如果白酒的糟味明顯，也不是質量好的酒；糟味控制的好會有類似醬油的味道，通常醬油味明顯的白酒，也不是好的酒。
雖然這兩款酒的評價很高，也是比較流行的大單品，但基酒的水平并不高，可能五六七道都算不上；群眾比較認可這倆酒，除了茅臺勾兌的口感比較好，再就是因為它們是茅臺酒。
3、辣
比較辣的酒是陳放時間短，陳放時間短的酒質量都比較差。
4、特別甜
甜味重的酒也不是好酒，最近因為食用油罐車不清洗，也爆出了酒廠會拉一些糖蜜作為原料；白酒會有一定的甜味，但絕對不會非常甜。
現在白酒有個特別的習慣，只要理論上會出現的味道，都會添加到白酒里：
酯化反應
因為羧酸和醇會生成酯，恰巧白酒里面有這兩種成分，白酒就開始營銷老酒能酯化；但是酯化反應需要在充足的氧氣環境下用強酸作為催化劑，才有可能酯化；這兩個條件白酒都沒有，老酒也不可能酯化，白酒非常擅長利用這種有可能的發生的事情，去營銷。
甜味
白酒確實會有甜味，尤其是原料有玉米的會略微甜一點；因為酒有甜味，但很多酒廠為了掩蓋劣質基酒的苦味，會毫無顧忌的添加甜味劑，現在甜味劑不讓用了又開始加蜜糖；因為白酒有甜味，即使加的多了也可以說是本身的甜味。
還有很多類似的情況，白酒特別喜歡把有可能的味道，變成提高白酒的品質的籌碼。
三、執行標準：
很多人喜歡看執行標準，其實這個標準是有彈性的，就像很多1000元左右的白酒與幾十塊錢的，它們執行標準是一樣的，并不是標了國標優級酒就是好酒。
白酒行業有很多酒廠用的企標比國標更嚴格，像我們當地的扳倒井的國井，實際上是芝麻香型但各方面比芝麻香型標準更高，改成了企標國香型；當然也有很多酒廠的能力達不到國標，它們會弄一種沒有的香型標準出來，這樣就可以不用國標來要求自己的產品了。
四、老酒并不香
酒是陳的香，是指的陳年紹興黃酒，因為陳放的過程中會發生美拉德反應，有像味精一樣的鮮味；白酒又抓住了這個可能會發生的現象，給白酒加鮮味、咸味。
非常可惜的是，不知道黃酒技藝是失傳了，還是因為什么，高質量的黃酒沒有賣的；而且在民國甚至清朝時期，高端的紹興陳釀也非常少，一般人也是買不到的；現在的黃酒都有3-5年的保質期，高端的黃酒是越陳越香的。
